Slovník pojmů
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž
Výsledky:
Výraz | Popis |
---|---|
Vaadland |
je švýcarský chléb ve tvaru bochníku kulatého tvaru rozděleného křížem na 4 stejně velké díly s vyzdobenou kůrkou.
|
Vaječný likér
|
je alkoholický nápoj s nízkým obsahem alkoholu(kolem 15-18% alkoholu).
Základ tvoří vaječné žloutky, rum, kondenzované mléko, moučkový nebo vanilkový cukr. Vaječný likér se může konzumovat samotný. O vánocích se přidává do vánočního pečiva. Může se přidávat i do moučníků(bábovky) |
Vallis |
je švýcarský tmavý žitný chléb s rozpraskanou kůrkou.
|
Vanilin |
je aromatická látka z vanilkové kůry. Ve vanilkovém cukru je jej asi 1% a většinou se vyrábí uměle
|
Vanilkový cukr |
je směs bílého rafinovaného cukru a jemně namleté vanilkové dřeně vč. kůry
|
Vegeta |
kořenící směs na pokrmy z koření a zeleniny.
Obsahuje například petržel, karotku, cibuli, pastiňák, celer, česnek, libeček, sůl, látky zvýrazňující chuť a vůni, cukr. Vegeta byla vytvořena v roce 1958 ve společnosti Podravka v Bosně. Prodává se po celém světě. |
Vejce
|
ve většině receptu se jedná o slepičí vejce. V gastronomii se můžete i setkat s pštrosími, křepelčími nebo kachními vejci. Vejce se skládá ze žloutku a bílku. Vejce patří mezi nejdůležitější potraviny, protože kromě bílkovin obsahuje také mnoho vitaminů(A, B1, B2, B5, B6, B12, D, E a K), minerálních látek, lipidů, fosfolipidů, mastných kyselin a například výborně pomáhá při dietě, protože obsahuje málo kalorií(1ks cca 80 kcal). Vejce se používá do nádivek, pomazánek, vaječných, masových a zeleninových pokrmů, do sladkého pečiva, moučníků, dortů, do těst, těstovin,....
|
Velikonoční hlavička |
je typický slezský velikonoční pokrm, který se připravuje na Bílou sobotu. Pokrm velikonoční hlavička je takovým překlenutím mezi obdobím velikonočního půstu a velikonočního hodování.
Pokrm se připravuje z veky nakrájené na kostičky, kterou namočíme v mléce, přidáme žloutky, kostičky uzeného bůčku, posekanou petrželku, pažitku, kopřivy a pórek, pepř, muškátový oříšek, sůl a vše promícháme. Ke konci lehce vmícháme sníh z bílků a vložíme do bábovkové formy. Dáme péct do předehřáté trouby na 170°C na cca 30-35 minut |
Velikonoční svěceník |
je slezský výraz pro velikonoční mazanec. Svěceníkem se nazývá, protože se přinášel na Bílou sobotu do kostela, kde se posvětil a poté se večer po Bílé sobotě jedl.
|
Velouté |
(čte se veluté) je bílá krémová omáčka ze světlé jíšky ochucená vývarem, zjemněná žloutky a smetanou s pár kapkami citronové šťávy. Bývá označována také jako bešamelová omáčka.
Může být různě ochucená např. zeleninou - houby, celer, papriky a vznikne nám houbové, celerové a paprikové velouté nebo například masovým vývarem - kuřecí velouté, hovězí velouté, rybí velouté |
Vepřová krkovice |
je jedno z nejoblíbenějších částí vepřového masa. Jedná se o tukem prorostlé, šťavnaté a chuťově výrazné maso, které obsahuje mezi 10 - 14% tuku díky čemuž si u během tepelné úpravy zachovává šťavnatost. Má tmavší barvu než ostatní části vepřového masa. Vepřová krkovice se nachází v přední vepřové čtvrtce. Koupit jí můžete s kostí nebo bez.
Vepřovou krkovici můžete smažit, grilovat, udit, péct, dusit. Na grilování byste měli mít plátky krkovice asi 3 cm silné, na přípravu řízků stačí 1 - 1,5 cm silné |
Vepřová kýta |
je zadní část nohy vepře sahající až ke koleni. Vepřová kýta je velice kvalitní a málo tučné maso, které lze rozdělit na vrchní šál( to je sval z vnitřní strany kýty. Jedná se o libové maso) a na spodní šál( to je sval z vrchní strany kýty. Jedná se o jemně mramorované maso. Můžete se setkat, že se prodává i s kůží), špičku a ořech(je vhodný zejména do gulášů a perkeltů, nebo se peče v kuse). Kýta se zejména využívá k výrobě šunky, ale i k vaření, dušení, pečení a smažení. Můžete se s ní setkat v guláších, v roládách, v řízcích, soté, ragú, masových směsích,.... Vepřová kýta má všestranné využití.
|
Vepřové koleno |
pochází z nohy vepřů. Má šťavnatou svalovinu. Vepřové koleno se vaří(ovar), udí, dusí nebo peče a griluje dokřupava.
|
Vinný kámen |
v cizých jazycích creme de tartre, cream of tartar. Vinný kámen neboli hydrogenvinan draselný je draselná sůl kyseliny vinné přítomná ve víně, jejímž vysrážením vzniká krystalický zákal ve formě jemného sedimentu. Tento sediment nemá vliv na kvalitu vína v chuti nebo ve vůni, ale působí negativně na estetický dojem z vína.
Vinný kámen vzniká ve víně reakcí silně disociované kyseliny vinné s draslíkem, jehož zdrojem jsou látky získané z půdy nebo disiřičitan draselný (pyrosiřičitan), používaný při výrobě vína jako konzervant. Vínný kámen se používá v gastronomii jako kypřidlo neobsahující lepek. Můžete jej tak na pultech specializovaných obchodů objevit jako bezlepkový kypřící prášek(směs vinného kamene, jedlé sody a kukuřičného škrobu), který neobsahuje fosfáty jako běžný kypřící prášek. Kypřící prášek z vinného kamene se již rozkládá(kypří) při pokojové teplotě, proto se doporučuje kypřící prášek z vinného kamene přidat do těsta těsně před tím než jej vložíte do trouby. |
Vinný ocet |
se vyrábí z moštu červené a bílé vinné révy, která se nechá kvasit. Obsahuje 6% kyseliny octové a do 1,5% alkoholu. Červený ocet mimo to obsahuje i vysoké množství taninu. Vinný ocet patří mezi nejoblíbenější druh octa ve Střední Evropě a Středozemí. Nejlepší vinné octy zrají až 2 roky v dřevěných sudech.
Vinný ocet je také výborným prostředkem proti plísním, virům, baktériím. Zmírňuje bolesti v krku, tlumí migrénu, potlačuje průjem, používá se na štípance od komárů a jiného bodavého hmyzu, na léčbu mykóz, při akné, k desinfekci ran, zklidňuje trávení, pomáhá při výronech a otocích. Výborný je v luštěninách, v zeleninových, masových a bramborových salátech, zálivkách, k rybám, používá se k nakládání zeleniny,... Červený vinný ocet je výraznější než bílý. |