Slovník pojmů
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž
Výsledky:
Výraz | Popis |
---|---|
Radicchio |
je název pro italský typ červené čekanky. Má křehké listy, které jsou zabarvené do lehce fialově červené barvy a jsou prorostlé bílými žilkami. Radicchio tvoří malé, ale velmi pevné hlávky s jemně nahořklou chutí. Má vysoký obsah draslíku.
|
Rajčatové pyré |
je propasírovaná dužina zralých rajčat bez semínek a slupek. Pyré se oproti rajskému protlaku šetrně a krátce tepelně zpracuje. Nemá tolik přidaného cukru a není tak husté jako rajský protlak. Velmi se hodí na přípravu rajských polévek a omáček a na přípravu suga například na pizzu nebo těstoviny.
|
Rajče
|
je původem ze Střední a Jžní Ameriky.
Rajčata jsou bohaté na beta karoteny a vitamin C, obsahují také vitamin B a lykopeny, jsou zdrojem draslíku a chromu a mají vysoký podíl vlákniny. Rajčata jsou vhodná na redukční a jiné diety, mají antioxidační účinky, a působí blahodárně na problémy s prostatou. Rajčata jsou vhodná ke stravě osob s nemocemi kardiovaskulárního systému. Rajčata jsou velmi vhodná na vaření(omáčky na těstoviny), grilování, dušení, do salátů a jako příloha |
Rajský protlak |
je výrobek hustší, ale jemné konzistence. Vyrábí se z rajčat, která jsou zbavena semínek a slupky. Tato rajčata se propasírují, zredukuje se v nich obsah vody a zakonzervují se. Do protlaků se přidává sůl, někdy i cukr a náhradní sladidla.
Protlaky se dělí: *na protlaky se 100% zeleninovým podílem *na protlaky s přídavkem soli *na protlaky s podílem přidaného cukru. Rajčatové protlaky stejně jako pyré se nejvíce používají k přípravě pokrmů, zejména omáček (rajská omáčka, na špagety,...),do polévek atd. |
Raki, Rakija, Rakije |
je čirá anýzová pálenka ze zkvašených vinných hroznů. Je osmanského původu. Je podobná jako je řecké Ouzo.
Obsahuje mezi 40 - 45% alkoholu. Je velmi oblíbená na Balkáně a používá se i k léčbě špatného trávení. |
Rambutan |
je exotické ovoce pocházející z jihovýchodní Asie. Dužina rambutanu je sladká jemná a chuťově podobná liči
|
Rare Steak |
Stupeň propečení steaků: syrový - bez tepelné úpravy
|
Ravioli
|
těstovinové taštičky čtvercového, nebo obdélníkového tvaru plněné různými surovinami(špenát, sýr, maso, šunka, ..), které se vaří ve vodě. Podávají se s rajčatovými nebo smetanovými omáčkami.
|
Rebarbora
|
neboli také reveň je řapíkatá rostlina se silnými řapíky. Konzumují se mladé řapíky ze kterým se připravuje výborná marmeláda kyselejší chuti. Výborná je rovněž v koláčích a kompotech.
Rebarbora má vysoký obsah kyseliny šťavelové a není moc vhodná pro osoby s ledvinovými problémy. Obsahuje vitaminy B, B3, kyselinu listovou, která je důležitá pro správnou funkci nerv.soustavy a krvetvorby, kyselinu pantotenovou, draslík, hořčík, mangan a vápník. Je bohatá na vlákninu. Pozor na listy, které se nekonzumují. Mohou být zejména ke konci léta smrtelně jedovaté!!! |
Remuláda |
je studená omáčka z majonézy, která je ochucená. Nejčastěji se připravuje z majonézy, koření, dijonské hořčice, okurek a sardinek. Můžete se setkat například s cibulovou, celerovou, smetanovou remuládou
|
Rex du Poitou |
je speciální druh králíka, který se šlechtí pro kožešinu a velmi jemné nasládlé maso, které se využívá nejvíce v pařížských restauracích.
|
Rigatoni
|
italský druh těstoviny. Jsou to kratší rourky s většínou vroubkovaným povrchem a rovnými konci. Jsou delší než Penne.
|
Risi bisi |
je italská polévka. Obsahuje vývar, rýži, hrášek, cibulku, olivový olej, parmazán a špek
|
Risotto alla Milanese |
neboli šafránové rizoto je italské rizoto z rýže carnaroli, šafránu, vína, hovězího vývaru,cibule, morku, másla a parmazánu.
Toto rizoto se často konzumuje jako příloha k Osso buco |
Rizolety |
Plněné palačinky masem, zeleninovou směsí, sýrem, nebo mletým masem, které jsou obalené v trojobale a osmažené na oleji
|
Rizolety |
jsou plněné palačinky, které se plní různými náplněmi. Poté se obalí v trojobalu a smaží se jako například řízky.
|
Robi maso |
je to tepelně upravený polotovar - směs bílkovin rostlinného původu, která podílem bílkovin, konzistencí, chutí a vzhledem vyrovná masu a může jej výborně nahradit.
Robi maso je ideální pro vegetariány a vegany, při dietách a při snižování cholesterolu. Může se upravovat všemi způsoby jako klasické maso - smažením, vařením, dušením, grilováním, pečením. Může se konzumovat za studena nebo v salátech. Robi maso neobsahuje cholesterol, tuky, živočišné maso a bílkoviny. Je vyráběno bez konzervačních látek, nahrážek a aditiv. Je snadněji stravitelné než sójové maso nebo luštěniny a nenadýmá. Je energeticky srovnatelné s kuřecím masem. Neobsahuje však cholesterol a tuk. |
Rohlík
|
je typ pečiva z tukového těsta. V obchodech se můžete setkat s bílými rohlíky( makový, sypaný solí, kmínový), celozrnnými nebo vícezrnnými rohlíky. Pak i se speciálními rohlíky, kterými jsou například pivní rohlíky, anglické rohlíky, nebo karlovarskými rohlíky.
Klasické bílé rohlíky se vyrábí z pšeničné mouky. Váha rohlíků v obchodech činí většinou 43 g |
Romadur |
je žlutohnědý měkký zrající sýr. Aromatický. V sušině obsahuje od 20 - 60% tuku. Původem pochází z Belgie. K výrobě se používá plnotučné čerstvé kravské mléko.
|
Rostlinný tuk |
je získáván z rostlin, které hromadí ve svých bobulích, semenech, plodech nebo jiných částech rostlin tuk(kokos, sója, slunečnice, řepka, palma olejná, podzemnice olejná, sezam,....).
Z rostlinných tuků se vyrábějí zejména: rostlinné oleje pokrmové tuky emulgované tuky rostlinné tuky(margaríny). Obsahují vícenenasycené mastné kyseliny, které mají pro naše zdraví příznivější vliv než je tomu u živočišných tuků. Rostlinné tuky naleznete i například ve zmrzlinách, sladkém pečivu a sušenkách. |
Rotelle |
jsou těstoviny ve tvaru loukoťového kola (jako bývalo např. u trakaře, nebo u koňských povozů)
|
Roti |
jsou thajské palačinky. Vyrábí se tak, že se smíchá vejce s vychlazenou vodou, kondenzovaným mlékem, cukrem a solí. Do misky se dá mouka do které doprostřed uděláme důlek a tam vlijeme připravenou tekutou směs a dobře promísíme, a pak přidáme rozpuštěné máslo a opět prohněteme. Vytvoříme kouli těsta, kterou potřeme olejem a necháme hodinu odpočinout. Těsto pak vyválíme na tenké placky a ty osmažíme na másle. Roti můžeme ochutit podle vlastní chuti(ovocem, marmeládou, nutellou,...)
|
Rozhuda |
jedná se o tvarohovou pomazánku z měkkého tvarohu s cibulkou a zelenými bylinkami. Máslo se utře do pěny, přidá se měkký tvaroh a podle potřeby se zředí smetanou nebo s mlékem. Přidají se bylinky a cibulka, osolí se, opepří a nakonec se přidá lžička cukru, která pomazánku krásně zjemní
|
Rozmarýn
|
celým jménem Rozmarýn lékařský je stálozelená aromatická bylina keřovitého vzrůstu původem ze Středomoří. Může být až 2 metry vysoký.
Používá se jako koření. Podporuje lepší trávení, vylučování žluči a moči, proti nadýmání a při nízkém krevním tlaku. Používá se samotný nebo v součásti provensálského koření. Pokrmům dodává trpce kořenitou chuť. Používá se hlavně na jehněčí a skopové, telecí, drůbeží a vařené ryby a do rajských omáček |
Rukola
|
je listová zelenina ideální do salátů. Listy se vzhledem podobají listům pampelišky. Má nahořklou štiplavou chuť podobnou řeřiše nebo ředkvičkám. Konzumuje se sýrová i tepelně zpracovaná.
Tepelnou úpravou ztratí svoji štiplavost. Je typická pro středomořskou a francouzskou kuchyni |
Rum |
je alkohol. V ČR je rum označení pro tuzemský rum vyrobený z lihu(většinou vyrobeného z brambor) a rumové esence. Používá se k přímé konzumaci, do alkoholických nápojů, grogů, čajů, dezertů a moučníků.
V cizině označení rum patří pro rumy vyrobené z třtiny. Většinou pocházejí z karibských oblastí, Austrálie, Indie, ostrova Reunion. Rum obsahuje kolem 40% alkoholu. |
Rybí omáčka |
je vyrobena z čerstvých ančoviček a soli, které se naloží do dřevěných sudů a nechají se fermentovat řadu měsíců. Rybí omáčka je pro jihovýchodní Asie to samé, co sojová omáčka pro čínskou kuchyni. Dochucují se jí polévky, masa, drůbež, mořští živočichové a zelenina. TIP: Vyzkoušejte rybí omáčku místo klasické soli do tradičních českých jídel (guláš, polévky, atd.)
|
Ryzec pravý |
je jedlá houba, kterou v lese(nejčastěji ve smrkovém nebo borovicovém) naleznete od července do října.
Výborně se díky své křehké dužině hodí na nakládání do octového nálevu. Můžete jej též obalovat jako řízek, osmažit na másle a kmínu, používat ve směsi s jinými houbami, do omáček a polévek. |
Rýže Arborio |
je typ italské rýže, která se používá zejména na italské risotto. Arborio je krátkozrnná rýže, která během úpravy zůstává téměř al-dente
|
Rýže Basmati |
je nejušlechtilejší odrůda rýže pěstovaná na úpatí Himalájí a jedna ze světově nejoblíbenějších druhů rýže. V hindštině slovo basmati znamená královna vůní. Má jedinečnou vůni a chuť připomínající oříšky. Nejoblíbenější je na indickém subkontinentu.
Je stovky let šlechtěna v Indii a Pákistánu. Rýže basmati je po sklizni minimálně rok a půl až 2 roky uskladňuje v suchu a temnu. Poté se očistí a balí a expeduje do balíren. Tato doba je nezbytná k tomu, aby zrnka vyschla a tím měla lepší chuť, menší lepivost a kratší dobu přípravy. Rýže basmati má nižší glykemický index=méně kalorií, než běžné druhy rýže a je přirozeně bezlepková a lehce stravitelná. Používá se při redukci váhy, u zastánců zdravé výživy a sportovců. |
Rýže Carnaroli |
je typ italské rýže, která se používá do rizot. Má užší a delší zrna než je tomu u rýže Arborio. Je velmi bohatá na škrob. Má schopnost do sebe natáhnout nejvyšší množství tekutin a tedy i chuti. Výhodou této rýže je, že jí nelze snadno rozvařit. Nevýhodou je vyšší cena a malá dostupnost v našich obchodech.
|
Rýže jasmínová |
je velmi podobná rýži basmati, ale má velmi lepivou strukturu. Rýže má ovesnou vůni, žlutohnědou barvu a používá se nejčastěji v asijské kuchyni.
Jasmínová rýže napomáhá snižovat hladinu cholesterolu. |
Rýže Vialone |
je typ italské rýže, která se používá na risotto. Je měkčí a má menší a kulatější zrna než rýže Arborio. Rýže Vialone se používá na řidší risotta připomínající konzistencí spíše polévku.
|
Rýžová mouka |
je tradiční v asijské kuchyni. Lepkavá rýžová moukaje známá pod názvy sladká rýžová mouka nebo sladký rýžový prášek. Je vyrobena z krátkozrnné rýže, která se při vaření stává vlhkou, tuhou a lepkavou. Tato mouka je oblíbeným základem pro výrobu knedlíků, buchet a těstovin. Rýžová mouka neobsahuje gluten a může být používaná při bezlepkové dietě.
|
Rýžové nudle |
jsou vyráběny z těsta rýžové mouky s vodou. Rýžové nudle jsou buď široké, nebo tenké, tzv. vlasové. Dají se jimi nahrazovat vaječné těstoviny. Rýžové nudle neobsahují lepek, jsou dietní a velmi rychle se připravují. Při smažení rýžových nudlí na pánvi, pak je stačí předtím ponořit do horké vody pouze na 2 minuty. Jestliže vám stačí uvařené, pak je v horké vodě nechte odstát 5 minut.
|
Rýžový papír |
jsou tenké rýžové plátky vyrobené z rýže, vody a soli, které jsou vhodné pro vytváření plněných taštiček(plněné zeleninou, masem, sýrem). Před použitím postupujeme dle návodu na obalu - musíme nejprve nechat papír dostatečně změknout, poté plníme a balíme. Taštičky můžete péct nebo smažit v oleji.
|